Potaje de frijoles colorados

Potaje de frijoles colorados:

Ingredientes:

500 gr de frijoles colorados

200 gr de tocino

2 tomates de cocina

2 papas pequeñas

1 pedazo de calabaza

½ ají pimiento

2 dientes de ajo

¼ de cebolla

2 hojas de laurel

½ cucharadita de comino

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre blanco

2 litros de agua

Preparación:

Ponga a ablandar los frijoles en olla de presión con el ají y las hojas de laurel durante 40 minutos a fuego medio.

Corte la papa y la calabaza en cubos.

Machaque los ajos y corte la cebolla.

Haga un sofrito a fuego lento durante 15 minutos con el tocino, el aceite de oliva, la cebolla, los tomates y el ajo machacado .

Vierta el sofrito dentro de la olla, agregue los cubos de papa y calabaza, la ½ cucharadita de comino y sal al gusto. Tape la olla y déjela a presión durante 15 minutos. Abra la olla y agregue la cucharada de vinagre y deje cuajar los frijoles.